Es ist ja nicht so, dass ich keine großen Portionen Gebäck essen könnte. Aber manchmal sind es eben die kleinen feinen Teilchen, die meinen Gaumen erfreuen. Diese kleinen Quitten-Küchlein sehen nicht nur fein aus, sondern sie punkten mit einem fruchtigen Quitten-Aroma. Der Teig schmiegt sich in einer dünnen Schicht um meinen Saison-Helden. Kommen die Teilchen dann ‚gülden’ aus dem Ofen, werden sie noch in einer Kardamom-Zimt-Mischung gewendet. Lauwarm schmecken sie übrigens am besten.
| 60 g | Butter, flüssig |
| 1 | Ei (Gr. M) |
| 50 g | Mehl (Typ 405) |
| 1/2 TL | Weinstein-Backpulver |
| 130 ml | Pflanzen- oder Kuhmilch |
| 1 EL | Vanille-Zucker |
| 1 | große Quitte |
| 1/2 | Bio-Zitrone, Saft |
| 25 g | Rohrohrzucker |
| 1/4 TL | Zimt, gem. |
| 1/4 TL | Kardamom, gem. |
| Fett für die Form | |
| Backform für 6 Bagels, Donuts oder Apfelküchli |
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Das Ei trennen. Das Eiweiß mit 1 EL Vanillezucker steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
Die flüssige Butter mit Milch und dem Eigelb verrühren. Mehl und Backpulver sieben und Löffel weise zum Teig hinzufügen. Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Quitten mit einem Küchentuch von ihrem Pelz befreien, waschen und quer in 6 - knapp 1 cm breite - Scheiben schneiden. Das Kerngehäuse mit Hilfe eines Apfelentkerners entfernen und die Quitten für die Form passend zurechtschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Nun das Eiweiß gründlich unter den Teig heben.
Die Mulden der Backform gut einfetten und dünn mit Mehl bestäuben.
Eine dünne Teigschicht in jede Mulde gießen. Die Quitten darauf legen und den restlichen Teig vorsichtig darüber gießen; die Quitten sollten gut umhüllt sein.
Die Küchlein ca. 20 Minuten goldbraun backen und etwas auskühlen lassen.
Rohrohrzucker, Zimt und Kardamom gut vermischen. Die lauwarmen Quitten-Küchlein darin wälzen und am besten umgehend genießen.
Funktioniert natürlich auch mit Birnen oder Äpfeln. Aber mit Quitten sind die Küchlein einfach am leckersten.