Ich bin ein großer Freund von kleinem Gebäck. Zum einen können meine Hüften und ich besser damit umgehen, wenn wir eine klare Zuteilung bekommen, um nicht unentwegt an dem restlichen Kuchen herumzuschnitzen. Zum anderen kann man aber auch so herrlich ‚großzügig‘ zu sich selber sein, denn ein kleines Teilchen ist in der Regel ja nur die Hälfte von einem herkömmlichen Stück Kuchen. Deshalb kann man immer zwei Teilchen nehmen. Diese Herleitung befindet sich auf der „Selbstbetrugs-Skala“ übrigens zwischen 4-5 von 10. Aber kommen wir nun zu diesen kleinen Rhabarber-Pasteten: köstliches Rhabarberkompott, umhüllt von einem Hefeteig; der Deckel ist übrigens extra-knusprig. Sie sind gut zu transportieren und lassen sich hervorragend auch „auf die Faust“ genießen. Langes „rumstehen“ schadet ihnen kein bisschen, in der Regel kommt es diesbezüglich - weil leider lecker - aber eh nicht zum Äußersten.
| 500 g | Rhabarber, geputzt |
| 225 ml | Rhabarbersaft |
| 115 g | Rohrohrzucker |
| 1/2 Würfel | Hefe |
| 80 g | Butter |
| 100 ml | Pflanzen- oder Kuhmilch |
| 300 g | Mehl (Typ 405) |
| 1 EL | Vanille-Zucker |
| 1 | Ei (Gr. M) |
| 3-4 EL | Haferflocken, zart |
| 2 EL | Speisestärke |
| 2 EL | Puderzucker |
| Salz | |
| 12er Muffinblech | |
| Fett für die Form |
Hefe mit 25g Zucker verrühren, bis sie flüssig ist. 50g Butter schmelzen, Milch zugießen und vom Herd nehmen. Mehl mit Salz und Vanillezucker in einer großen Schüssel vermischen, Milchmischung, flüssige Hefe und das Ei zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den geputzten Rhabarber in Stücke schneiden. 125ml Rhabarbersaft mit 50g Zucker aufkochen, Rhabarber zugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Stärke mit dem restlichen Saft glatt rühren. Den Topf vom Herd ziehen, die angerührte Stärke einrühren, erneut aufkochen und für ca. 2 Minuten köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und zum abkühlen beiseite stellen.
Die Muffinmulden einfetten. 2/3 des Teiges in 12 Portionen teilen, diese kreisförmig so ausrollen, das die Mulden vollständig ausgekleidet sind. Mit Haferflocken ausstreuen und das Rhabarberkompott darauf verteilen. Aus dem restlichen Teig 12 runde „Deckel“ formen, auf die Mulden legen und am Rand leicht andrücken. Zugedeckt noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die restliche Butter in Würfelchen schneiden und gleichmäßig verteilt sanft in die Deckel drücken. Mit dem restlichen Zucker bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Pasteten aus der Form lösen und mit etwas Puderzucker bestäuben.
Geschlagene Sahne, ein Löffelchen Crème Fraîche oder eine Kugel Vanilleeis - alles kann, nichts muss.