Letzte Woche auf dem Markt blieb mein Blick an einem perfekt aufgetürmten Berg von Steckrüben hängen. Dieser leckeren Knolle habe ich in der aktuellen Winter-Saison noch gar keine Aufmerksamkeit geschenkt. Steckrübe wird ja gern mal etwas „stiefmütterlich“ behandelt oder gar völlig ignoriert. Bei meiner Oma wurden Steckrüben immer mit Suppenfleisch zu Tode gekocht - ein Schicksal, das diese tolle Knolle nicht verdient hat. Sie ist nämlich ein echtes Allround-Talent mit vielen tollen ‚Inhalten‘ wie Vitaminen, Eiweiß und Mineralien. Und internationalen Ambitionen hat sie auch, so ergänzt sie sich beispielsweise ganz wunderbar mit Ingwer, wie dieses cremige Süppchen beweist. Damit auch etwas „Abenteuer“ auf den Löffel kommt, gibt es ein knuspriges Topping aus Croutons, Peperoni und Petersilie. Warm, würzig, cremig und knusprig - hört sich doch nach echtem Soulfood an.
| 600 g | Steckrübe |
| 150 g | Kartoffeln |
| 1 | rote Zwiebel |
| 15 g | Ingwer, bio |
| 60 g | getrocknete Aprikosen |
| 1 l | Gemüsebrühe, heiß |
| 2 EL | Bratöl |
| 2 Scheiben | Sauerteigbrot |
| 1/2 Bund | glatte Petersilie |
| 1 | rote Peperoni |
| 1/2 | Bio-Zitrone, Abrieb und Saft |
| 2-3 EL | Kokosjoghurt nach Belieben |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Meersalzflocken oder Fleur de Sel | |
| Pürierstab |
Zwiebel, Ingwer, Kartoffeln und Steckrübe schälen.
Ingwer und Zwiebel fein hacken, Kartoffel und Steckrübe würfeln. Die getrockneten Aprikosen fein würfeln.
1EL Bratöl in einem passenden Topf erhitzen, Zwiebel und Ingwer für 3 Minuten darin andünsten. Steckrüben, Kartoffeln und Aprikosen zugeben und weitere 4 Minuten braten, ab und zu umrühren.
Gemüsebrühe angießen und bei mittlerer Temperatur ca. 20-25 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Brot in kleine Würfel schneiden. Peperoni fein hacken. Glatte Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
1 EL Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anbraten, Peperoni zugeben, einmal durchschwenken, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, je 1-2 TL Zitronenabrieb und -saft würzen.
Die Petersilie zum Brot-Mix geben.
Die Suppe in Schalen füllen, mit 1 EL Crumble und etwas Meersalz bestreuen. Kokosjoghurt separat dazu servieren und genießen.
Selbstverständlich funktionieren auch andere vegane Joghurt-Alternativen - ganz nach Gusto.
Die Suppe ist schön sämig und sättigend und braucht eigentlich keine weitere ‚Begleitung‘ - ein gepflegtes Glas Wein o.ä. geht natürlich immer.
