Mir wird ein Hang zur blumigen Ausdrucksweise nachgesagt. Dabei bin ich lediglich ein Freund schöner Wörter. Damit mir diese nicht ausgehen, habe ich selbstverständlich das „Lexikon der schönen Wörter“ immer griffbereit. Hier sind sowohl Wörter wie betören, Labsal oder jauchzen als auch eher handfestere „Modelle“ wie Biergarten, Katzenjammer oder Mumpitz vertreten; alle mit Zitaten und Erklärungen versehen. Überraschender Weise ist das Wort „Schnitzel“ nicht dabei. Dabei zaubert dieses Wort bei jedem, den ich kenne, ein wirklich ehrliches und erwartungsfrohes Lächeln ins Gesicht. Damit die Glückseligkeit nicht bei Schnitzel mit Pommes und Salat enden muss, schlage ich diese köstliche Kombination vor: Avocado-Schnitzel mit Blumenkohl und Salsa. Cremig, knusprig, frisch und mit etwas Schärfe - geeignet für „Allesesser“ bis „Veganer“. Herz, was willst du mehr? Der geröstete Blumenkohl wird cremig püriert, die Salsa mit ordentlich Power abgeschmeckt und die Avocado bekommt durch Panko-Brösel einen herrlichen Crunch. Mit Wohlgefallen wird der Teller geleert, dazu gereichter Wein sorgt für Frohsinn und Verve.
| 2 | kleine Blumenkohlköpfe |
| oder | |
| 1 | großer Blumenkohl |
| 4 | Avocados, genussreif |
| 4 | Roma-Tomaten |
| 10 | bunte Cherrytomaten |
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 | rote Peperoni |
| 1-2 | Frühlingszwiebeln |
| 1/2 Bund | Koriander |
| 1 | Bio-Limette, Saft |
| 100 g | Panko-Brösel |
| 6 EL | Olivenöl, nativ |
| 3 EL | Kokosöl, nativ |
| 2 | Bio-Zitronen, Saft und Abrieb |
| 2 TL | Pul Biber oder Chili-Flocken |
| Muskatnuss, frisch gerieben | |
| 200-300 ml | Pflanzenmilch, warm |
| 3 EL | Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Backpapier |
Für die Salsa die Romatomaten vierteln, entkernen und würfeln, Cherrytomaten vierteln.
Zwiebel pellen und fein würfeln, Frühlingszwiebel schräg in schmale Ringe schneiden.
Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Peperoni ebenfalls fein hacken.
Alles mit 2-3 EL Olivenöl und Limettensaft vermischen, mit Salz, Pfeffer und Pul Biber abschmecken und beiseite stellen.
Den Backofen auf 190°C Heißluft vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Den Blumenkohl in Röschen teilen und mit 3 EL Olivenöl, Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer marinieren.
Blumenkohl auf dem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene für ca. 15 Minuten rösten. Es sollen sich Röstaromen entwickeln, der Blumenkohl sollte aber nicht gebräunt sein. Den Blumenkohl mit der Pflanzenmilch pürieren; die Milch nach und nach zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Avocados halbieren, entkernen und von der Schale befreien und so schneiden, dass man pro Avocado zwei Scheiben/Schnitzel hat (Abschnitte siehe „Gut zu wissen“). Die Avocado-Schnitzel mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Das Mehl mit 2 EL Wasser, 1 EL Zitronensaft und Salz verrühren. Panko-Brösel mit etwas Salz, Pul Biber und 1 TL Zitronenabrieb vermischen. Avocado-Schnitzel jeweils von beiden Seiten erst durch die Mehlmischung, dann durch Panko-Mischung ziehen und nebeneinander auf einen Teller legen.
In einer großen Pfanne das Kokosöl erhitzen und die Avocado-Schnitzel goldbraun und knusprig braten.
Je zwei Schnitzel mit Blumenkohl-Püree und Salsa anrichten und genießen.
Gut zu wissen:
Die Avocado-„Abschnitte“ zu Guacamole verarbeiten - #nofoodwaste.
Kartoffel-Pü für alle Blumenkohl-Skeptiker oder Pommes. Letztere passen ja eigentlich immer.
Ein Glas Wein von Weiß bis Rot, Bier, Alkoholfreies von A-Z; kurz: was immer ihr mögt.
