Dieses Brot ist echtes Terrassen-Food, perfekter Grill-Begleiter, gut zu transportierender Picknick-„Teilnehmer“ - kurz: ein echter Tausendsassa. Zupf, dip-dip und lecker - ohne viel Geschirr und Tisch-deck-Arbeit. Die geriebenen Kartoffeln machen das Brot extra saftig und mit seiner käse-cremigen Füllung ist dieses Zupfbrot außen knusprig und innen soft. Für besonderen Gaumenkitzel sorgt eine Extra-Portion Pul Biber und ein würziger Joghurt-Dip. Besonders lecker in Kombi mit einem frischen bunten Salat und/oder Gemüsesticks. Diese können auch bestens vom Joghurt-Dip partizipieren. Der Teig ist zwar nicht einer der ‚schnellsten‘, aber die einzelnen Schritte sind easy und schnell gemacht und die Gehzeiten kann man für den Dip oder den Salat oder für ein erstes Gläschen in der Sonne nutzen. Und bekanntermaßen ist Vorfreude ja auch die schönste Freude.
| 300 g | Mehl (Typ 405) |
| 100 ml | Pflanzen- oder Kuhmilch |
| 2 EL | Zucker |
| 1/2 Würfel | frische Hefe |
| 40 g | Butter, weich |
| 300 g | Kartoffeln, festkochend |
| 1 | Ei (Gr. M) |
| 100 g | Gouda, mittelalt |
| 150 g | Schmand |
| 1/2 | Bio-Zitrone, Saft |
| 1/4 Bund | glatte Petersilie |
| 200 g | griechischer Joghurt (10%) |
| 2-3 TL | Mayonnaise |
| 1 | kleine Knoblauchzehe |
| Muskatnuss, frisch gerieben | |
| 1 TL | Pul Biber |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Fett für die Form | |
| Mehl für die Form und zum Arbeiten | |
| Kastenform 25 cm |
Milch erwärmen und Zucker und Hefe darin auflösen.
Das Mehl in eine passende Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde formen. Die Hefemilch vorsichtig hineingießen und zugedeckt für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Kurz vor Ende der Gehzeit die Kartoffeln reiben, gut ausdrücken und sofort zu Vorteig geben. Butter, Ei, und 1 TL Salz ebenfalls zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen wieder zugedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Den Käse reiben und gründlich mit dem Schmand verrühren. Beherzt mit Salz, Pfeffer, Pul Biber und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Backform fetten und dünn mit Mehl bestäuben.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 50X25 cm ausrollen. Wenn der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl einarbeiten.
Käsecreme auf dem Teig verstreichen und längs in 7 etwa gleich breite Streifen schneiden. Geht sehr gut mit einem Pizzaroller oder einem Teigrädchen.
Die Streifen jeweils zweimal übereinander klappen, in die zum Einfüllen hochkant gestellte Kastenform schichten, wieder zudecken und für weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot auf der mittleren Schiene für ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Für den Joghurt-Dip den Joghurt mit der Mayonnaise, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und der durchgepressten Knobi-Zehe gut vermischen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken, unter den Dip rühren und noch einmal abschmecken.
Das Brot aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen, lauwarm abkühlen lassen und genießen.
Gut zu wissen:
Der Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank gehen. Er sollte am nächsten Tag etwa eine 1/2 Stunde vor dem Füllen bei Zimmertemperatur ruhen.
Schmeckt auch sehr gut mit geriebenem Parmesan statt Gouda.
Der bereits erwähnte Salat, ‚Berge‘ von Dip-Gemüse - dann ggfs. die Dip-Menge verdoppeln - und ausreichend Getränke.
