Selbstgebackenes Brot ist irgendwie immer etwas Besonderes. Diese Dinkel-Baguettes haben zusätzlich noch den Charme, dass sie wirklich schnell gemacht sind. Ok, die Gehzeit der Hefe kann man nicht umgehen, aber das „Vorher“ ist ganz schnell erledigt.
| 20 g | frische Hefe |
| 340 g | Wasser, lauwarm |
| 1/2 TL | Zucker |
| 550 g | Dinkelmehl, Type 630 |
| 2 TL | Salz |
| 1 TL | Backmalz |
Hefe mit Zucker in lauwarmen Wasser auflösen, Mehl, Backmalz und Salz zugeben und verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig auf eine mit Mehl bestäubte Fläche geben, in eine längliche Form bringen, aber nicht mehr kneten und in drei Stücke teilen.
Die Teigstücke in sich drehen und etwas in die Länge ziehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit etwas Mehl bestäuben und ca. 25 Minuten backen.
Backmalz im Bioladen oder gut sortierten Supermarkt zu finden - sorgt für eine Verbesserung der Triebkraft und Teigbeschaffenheit - das Brot wird knuspriger. Geht zur Not aber auch ohne Backmalz, dann die Baguettes während des Backens mit etwas Wasser besprühen.