Für die wahrscheinlich letzten sonnengeküssten Cherrytomaten, die ich auf dem Markt ergattern konnte, habe ich eins meiner älteren Rezepte quasi reanimiert. Neben besagten Cherrytomaten tummeln sich auch getrocknete Tomaten, Oliven, Kapern und Mozzarella in der Schüssel. Frische Kräuter und Pinienkerne sorgen für zusätzliche Farbe und ein bisschen ‚Knack‘. Ein leckeres Dressing vereitelt ein Mayo-Attentat. Kürzlich hatte er einen gelungenen Auftritt als „Umzugs“-Salat, denn er lässt sich auch ohne Probleme für viele hungrige Helfer zubereiten: einfach die Zutaten verdoppeln, verdreifachen …
| 500 g | Cherrytomaten |
| 500 g | Pasta, z.B. Penne rigate |
| 200 g | getrocknete Tomaten in Öl |
| 1/2 Bund | glatte Petersilie |
| 1/2 Bund | Basilikum |
| 1 Gläschen (60g Abtropfgewicht) | Kapern |
| 375 g | Mozzarella |
| 100 g | schwarze Oliven |
| 2 TL | Senf, mittelscharf |
| 6-7 EL | Balsamico-Essig |
| 2 EL | Honig, flüssig |
| 1 | Bio-Zitrone, Abrieb und Saft |
| 5-6 EL | Olivenöl, nativ |
| 30 g | Pinienkerne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Chiliflocken, nach belieben |
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und lange mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Cherrytomaten waschen, trocken tupfen und vierteln oder achteln. Den Mozzarella abgießen und würfeln.
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Die Oliven halbieren oder vierteln. Die Kapern abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
Alles in einer großen Schüssel mischen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Für das Dressing Balsamico, Salz, Pfeffer, Senf, Honig, je 1 TL Zitronensaft und -abrieb verrühren, das Olivenöl darunterschlagen und abschmecken.
Dressing mit dem Salat vermengen und etwas durchziehen lassen.
Die Pinienkerne vor dem Servieren über den Salat geben.
Gut zu wissen:
Am besten am Vortag zubereiten
In diesem Fall eher „ohne“: Kapern sind ja nicht jedermanns Sache - im Zweifel einfach weglassen. Wer mag, kann gerne noch Parmesan über den Salat hobeln.
Gegrilltes, Frikadellen, Bratlinge, eine Horde Umzugs-Helfer oder ähnliches.